Studi Kelayakan Bisnis: BAKSO VEGETARIAN

BAKSO VEGETARIAN

MAKALAH

Disusun Guna Memenuhi Tugas

Mata Kuliah: Studi Kelayakan Bisnis

Dosen Pengampu: Danang Kurniawan, SE, MM.

Disusun oleh:

Nor Achmad Faris               (212444)

                                               

SEKOLAH TINGGI AGAMA ISLAM NEGERI KUDUS

JURUSAN MANAJEMEN BISNIS SYARIAH

2015

BAB I

PENDAHULUAN

A.  Latar Belakang

Bakso merupakan salah satu alternatif makanan yang begitu digemari oleh masyarakat. Sangat mudah untuk dapat menikmatinya karena bakso mudah ditemukan. Dari hasil penelitian Badan Pengawas Obat dan Makanan (2007), sejumlah produk pangan seperti mie basah, tahu, bakso, dan ikan positif mengandung bahan pengawet formalin. Konsumen menjadi penuh keraguan dalam mengkonsumsi produk pangan.

Perkembangan ilmu pangan dan gizi menunjukkan bahwa sayur - sayuran mengandung komponen zat gizi dan mineral yang sangat berguna bagi kesehatan, yaitu serat makanan dan anti oksidan. Sayuran juga mengandung sumber vitamin, serat, mineral, dan berbagai zat biologi aktif. Disini saya mencoba menyajikan suatu alternatif dari hasil olahan bakso berupa pembuatan Bakso Vegetarian dengan menggunakan wortel. Bahan tersebut merupakan jenis sayuran yang sering di konsumsi oleh masyarakat, karena mudah diperoleh dan harganya tergolong murah.

B.  Rumusan Masalah

1.    Bagaimana penemuan ide Bakso Vegetarian ?

2.    Apa tujuan usaha Bakso Vegetarian ?

3.    Bagaimana analisis aspek pasar Bakso Vegetarian ?

4.    Bagaimana analisis aspek teknik produksi Bakso Vegetarian ?

5.    Bagaimana analisis aspek manajemen Bakso Vegetarian ?

6.    Bagaimana analisis aspek finansial Bakso Vegetarian ?

7.    Bagaimana analisis aspek lingkungan Bakso Vegetarian ?

8.    Bagaimana analisis kelayakan usaha Bakso Vegetarian ?

BAB II

PEMBAHASAN

A.  Penemuan Ide Bakso Vegetarian

Dengan harga daging sapi yang mencapai Rp. 90.000/kg akan meningkatkan biaya produksi para penjual bakso daging sapi. Untuk itu saya mempunyai ide untuk membuat bakso olahan selain dari daging sapi, dan terbentuklah usaha Bakso Vegetarian.

Pembuatan bakso vegetarian merupakan suatu jenis usaha yang mudah didirikan di daerah karena bahan baku yang mudah di dapat. Pembuatan bakso tersebut merupakan suatu inovasi dalam menganekaragamkan makanan yang sehat melalui kombinasi antara bakso dan sayur segar yang akan menciptakan rasa baru yang lebih disukai oleh masyarakat dan mempunyai cita rasa yang berbeda.

Selain bahan baku yang mudah didapatkan, alasan saya memilih wortel karena bahan tersebut mempunyai gizi yang cukup tinggi. Wortel memiliki kandungan vitamin A dan C yang cukup tingi.

Alasan lainnya adalah di daerah Kalinyamatan, Jepara, rata-rata harga bakso satu porsinya adalah Rp. 10.000, sedangkan saya akan menjual bakso dengan harga Rp. 8.000. Meskipun harganya murah, tapi Bakso Vegetarian mempunyai rasa yang tidak kalah enak dengan bakso lainnya.

B.  Tujuan Usaha Bakso Vegetarian

1.    Untuk mencari keuntungan.

2.    Membuka usaha kecil.

3.    Membuat produk yang praktis dan unik.

4.    Memanfaatkan bahan baku yang mudah diperoleh.

5.    Menumbuhkan jiwa yang mandiri.

6.    Memenuhi kebutuhan masyarakat.

7.    Menciptakan peluang usaha yang baru.

8.    Meningkatkan kualitas kesehatan masyarakat.

C.  Analisis Aspek Pasar Bakso Vegetarian

1.    Analisis STP

a.  Segmenting

Masyarakat umum dari semua kalangan di sekitar Pasar Kalinyamatan, mulai dari remaja sampai usia dewasa. Bakso Vegetarian ini ditujukan kepada semua kelas sosial baik kelas menengah ke bawah maupun kelas menengah ke atas karena harganya terjangkau. Masyarakat yang ingin mencoba menu baru selain bakso sapi.

b.  Targeting

Sorian Rame dapat dinikmati oleh semua umur, dari dewasa sampai anak-anak, namun rata-rata pembeli bakso membungkus baksonya untuk dinikmati di rumah, dan yang membeli umumnya wanita remaja dan ibu rumah tangga yang tidak sempat memasak atau hanya ingin mencicipinya.

c.   Positioning

Bakso vegetarian terbuat dari campuran wortel yang pasti menyehatkan dan enak dimakan. Saya mengusung tema vegetarian untuk menekan biaya produksi dan berinovasi membuat bakso dari sayuran yang dijamin menyehatkan.

2.    Analisis 4P

a.    Product (Produk)

Produk yang saya jual berupa bakso yang terbuat dari campuran brokoli yang merupakan makanan yang memiliki angka kecukupan gizi yang memadai dan menyehatkan. Untuk produk pendukungnya adalah berbagai jenis makanan sesuai daftar menu. Jika usaha bakso saya sudah mempunyai konsumen tetap, saya akan membuat varian bakso baru dengan campuran sayuran lainnya. Untuk inovasi selanjutnya saya akan memakai campuaran brokoli karena mempunyai manfaat mencegah kanker. Meskipun nama baksonya vegetarian, saya akan tetap menjual ceker ayam dan telur puyuh hasil olahan produsen lain sebagai hidangan pelengkap.

b.    Price (Harga)

Harga yang saya tawarkan dari produk yang kami buat dapat dijangkau oleh semua kalangan baik itu kalangan bawah, kalangan menengah, maupun kalangan atas. Bakso Vegetarian akan saya jual dengan harga Rp. 8.000 /porsi dengan rincian 5 buah bakso per porsinya. Untuk rincian harga selengkapnya silahkan lihat di daftar menu. Harga yang saya tawarkan lebih murah daripada usaha bakso sejenis di daerah tersebut yang berkisar Rp. 10.000 /porsinya.

c.    Promotion (Promosi)

Dalam melakukan promosi saya akan melakukan strategi inti, yaitu konsumen dapat mencicipi bakso gratis pada hari pertama. Biaya promosi akan masuk pada modal awal. Selain itu saya akan menyebar brosur dan memasang banner pada setiap sisi tempat usaha Bakso Vegetarian. Saya selaku manajer akan memasarkan Bakso Vegetarian lewat internet dengan menggunakan media sosial seperti blog dan facebook. Jika terdapat pesanan, saya bisa memilih untuk menambah kapasitas produksi atau untuk tutup lebih awal.

d.   Place (Tempat)

Tempat yang saya gunakan dalam usaha ini adalah Pasar Kalinyamatan yang ada di Kota Jepara yang merupakan tempat strategis di Kecamatan Kalinyamatan. Saya akan menyewa salah satu kios di Pasar Kalinyamatan dengan kontrak pembayaran per hari untuk menekan modal awal agar tidak terlalu besar. Bakso Vegetarian berdiri di tanah seluas 4 x 9 meter dengan rincian bangunan 4 x 4 meter dan luas tanah didepan kiosnya 5 x 4 meter. Untuk dapur dan segala perlengkapannya ada di dalam kios. Sedangkan  tempat usahanya berada di tanah sisanya. Saya akan memasang dua kipas angin dan satu televise ukuran 21 inchi. Agar konsumen nyaman dan tidak bosan menunggu saat membeli Bakso Vegetarian. Untuk area parkir, disana sudah disediakan parkir dengan tarif Rp. 500 untuk sepeda motor dan Rp. 2.000 untuk sebuah mobil.

D.  Analisis Aspek Produksi Bakso Vegetarian

Produksi akan dilakukan di salah satu kios sewaan di  Pasar Kalinyamatan Jepara. Juru masak akan mulai berbelanja pada jam 08.00 dan setelah berbelanja para juru masak akan membuat bakso dan menyiapkan menu pendukung lainnya. Alat dan bahan yang akan digunakan adalah

1.    Biaya Tetap

No	Barang	Jumlah	Total Harga
	Banner, brosur, daftar harga	3, 100, 1 buah	Rp     250.000
	Baskom	3 Buah	Rp       75.000
	Biaya lainnya		Rp  1.000.000
	Biaya promosi		Rp  1.000.000
	Blender	2 Buah	Rp     400.000
	Dandang	2 Buah	Rp     300.000
	Ember 12 L	5 buah	Rp     100.000
	Gerobak	1 buah	Rp  1.000.000
	Izin usaha (SIUP)		Rp  1.000.000
	Kabel rol	15 meter	Rp       75.000
	Kipas	2 buah	Rp  1.500.000
	Kompor Gas	2 Buah	Rp     750.000
	Kulkas	1 Buah	Rp  2.500.000
	Kursi dan Meja	5 set	Rp  2.500.000
	Pisau dan talenan	3 buah	Rp     100.000
	Rak	1 buah	Rp     300.000
	Sendok, garpu, mangkuk, gelas	3 lusin	Rp     250.000
	Tabung gas 3 kg	3 buah	Rp     450.000
	Televisi	1 buah	Rp  1.500.000
	Tempat bumbu	3 buah	Rp       30.000
	Tempat tisu, sampah, dan sendok	5, 2, dan 5 buah	Rp     100.000
	Terpal 6x8 M	1 Buah	Rp     150.000
Jumlah			Rp 16.000.000

2.    Biaya Variabel

No.	Barang	Jumlah	Total
	Air minum	2 galon	Rp      15.000
	Air dan listrik	-	Rp      40.000
	Bawang Daun	10 Ikat	Rp      10.000
	Bawang goreng	500 gr	Rp      15.000
	Bawang Putih dan merah	2 Kg	Rp      60.000
	Biaya overhead		Rp      30.000
	Biaya perawatan		Rp      20.000
	Bihun	6 kg	Rp      20.000
	Wortel	10 Kg	Rp    100.000
	Bumbu kaldu	2 lusin	Rp      10.000
	Ceker ayam dan telur puyuh	50 buah	Rp      75.000
	Cuka	1 botol	Rp        5.000
	Daun seledri, sawi	4 dan 3 ikat	Rp      10.000
	Es batu		Rp      30.000
	Garam	1 Bungkus	Rp        1.000
	Gas	3 Kali Isi	Rp      45.000
	Gula	5 kg	Rp      50.000
	Merica	1 Bungkus	Rp        5.000
	Plastik pembungkus	2 pack	Rp      10.000
	Sambal cabai	0,5 kg	Rp      10.000
	Saus dan kecap	5 dan 2 botol	Rp      45.000
	Sedotan	5 pack	Rp        5.000
	Sewa tempat		Rp      30.000
	Teh, sirup, dan jeruk nipis		Rp      40.000
	Tenaga Kerja	3 Orang	Rp    125.000
	Tepung Kanji	4  Kg	Rp      20.000
	Tepung Terigu	15 Kg	Rp    135.000
	Tisu	5 buah	Rp        5.000
Jumlah			Rp   900.000

3.    Proses Produksi

a.    Proses pembuatan bakso vegetarian:

Wortel dibersihkan, kemudian dicuci dengan air bersih, hal ini bertujuan agar sayuran yang akan diproses lebih lanjut dalam keadaan bersih dan bebas dari kotoran. Blender wortel yang sudah dicuci bersih dengan ditambahkan air secukupnya agar adonan menjadi halus. Masukan adonan tersebut kedalam ember, kemudian masukkan garam, lada, bawang putih yang sudah dihaluskan, dan penyedap rasa ke dalam adonan wortel yang sudah dihaluskan. Masukkan tepung kanji secukupnya dan tepung terigu kemudian beri sedkit air. Bila adonan sudah licin atau menyatu, buat bulat-bulat dari tangan seperti membuat saat membuat bakso pada umumnya, Setelah terbuat bulat-bulat, bakso direbus selama 15 menit sampai berubah warna dan mengapung. Tiriskan bakso tadi kemudian masukan kedalam baskom dan simpan hingga jam buka usaha. Untuk mie dan bihun, masukan kedalam air mendidih sampai melunak, kemudian tiriskan.

b.    Proses pembuatan kuah

Tahap persiapan adalah menyiapkan bahan-bahan pembuatan kuah bakso vegetarian yaitu air, garam, lada, kaldu, gula, bawang putih, dan pala. Proses selanjutnya didihkan air sampai mendidih. Bawang putih diiris kecil-kecil. Masukkan irisan bawang putih, garam, kaldu, gula. Tunggu sampai mendidih, kemudian taburi daun bawang, daun seledri dan bawang goreng.

c.    Cara penyajian

Masukan bakso ke dalam dandang, tunggu sampai mengapung, kemudian sajikan pada mangkuk yang sudah diberi bihun, beri kuah secukupnya, garam, penyedap rasa, dan sambal sesuai selera, taburkan seledri dan bawang goreng. Bakso Vegetarian siap disajikan. Untuk berbagai jenis minuman, konsumen bisa memesan sesuai daftar menu yang telah disediakan.

E.  Analisis Aspek Manajemen Bakso vegetarian

1.    Planning.

Analisis SWOT

a.    Strength (Kekuatan)

1)   Rasanya enak dan unik

2)   Memiliki angka kecukupan gizi yang tinggi

3)   Dapat disukai oleh semua kalangan

4)   Harga terjangkau oleh semua kalangan

5)   Bahan bakunya terjangkau dan mudah diperoleh

6)   Cara pembuatannya mudah

b.    Weakness (Kelemahan)

1)   Tidak tahan lama

2)   Banyak saingan

3)   Belum mempunyai cabang

4)   Kurang modal untuk memulai usaha

5)   Harga bahan baku yang tidak stabil

c.     Oppoturnity (Peluang)

1)   Penjualan Bakso Vegetarian memiliki peluang yang cukup besar karena selain  memiliki cita rasa yang enak dan unik juga memiliki kandungan gizi yang memadai.

2)   Memiliki lokasi yang strategis karena terletak di pusat keramaian.

d.   Treath (Ancaman)

1)   Banyak memiliki pesaing selain dari pedagang mie ayam lain sendiri juga dari pesaing makanan sejenis seperti bakso dan soto.

2)   Dalam memproduksi Bakso Vegetarian memungkinkan pihak lain mencuri resep ataupun ide usaha yang telah dikembangkan.

3)   Harga bahan baku yang sewaktu-waktu bisa naik dapat menyebabkan kenaikan harga bahan pendukung yang mungkin dapat mengurangi pembeli.

4)   Bila hujan turun maka orang malas keluar rumah sehingga pembeli tidak begitu banyak (jarang).

2.    Organizing

Bakso Vegetarian akan mulai buka pada jam 15.00 – 22.00. Saya mempunyai 3 orang karyawan dengan rincian tugas sebagai berikut. Satu orang karyawan sebagai juru masak, seorang karyawati sebagai pramusaji pembuat minuman, seorang karyawan sebagai peracik bakso yang merangkap sebagai kasir. Dengan rincian gaji per harinya, juru masak mempunyai upah Rp. 40.000. peracik bakso Rp 50.000 dan satu orang karyawan lainnya Rp 35.000. Totalnya Rp 125.000 /hari.

Saya sebagai manajer hanya mengawasi dan mengarahkan karyawan serta mencatat kebutuhan bahan makanan yang diperlukan besok. Setiap bulannya Sorian Rame akan buka selama 26 hari, agar karyawan saya bisa berkumpul dengan keluarganya.

Untuk memindahkan barang dagangan, saya menggunakan sepeda motor dan alhamdulillah orang tua sudah punya. Jika ada pesanan, kami akan memprioritaskan pembuatan pesanan tersebut dan menambah kapasitas produksi. Jika bakso yang dibuat masih dalam batas wajar, saya tidak akan menambah jumlah karyawan.

3.    Actuating

Saya sebagai manajer memberikan arahan pada karyawan agar bertugas dengan baik. Dengan tujuan dan pembagian tugas yang jelas diharapkan Usaha Bakso Vegetarian akan mendatangkan keuntungan. Proses produksi usaha ini diantaranya :

a.    Menyiapkan bahan yang akan digunakan

b.    Mempersiapkan peralatan yang akan digunakan

c.    Memulai proses produksi

d.   Menyiapkan bahan yang sudah jadi untuk disusun di gerobak.

e.    Menyiapkan bahan pendukung

f.     Merapikan tempat saat sudah tutup

Bakso Vegetarian melakukan proses produksi setiap hari. Jam kerja juru masak dari jam 08.00 – 14.00. Jika ada pesanan, saya akan membantu karyawan di dapur untuk mempersiapkan pesanan yang sudah jadi. Untuk kemasannya saya masih menggunakan pembungkus plastik seperti biasa.

Bakso Vegetarian yang mulai buka pukul 3 sore mewajibkan karyawan datang ke tempat produksi pada jam 14.30 untuk menyiapkan dan menata tembat berjualan. Unruk solat mahrib karyawan bisa bergantian menjaga tempat usaha dengan salah satu karyawan solat dan yang lainnya menjaga tempat usaha.

4.    Controling

Pengawasan merupakan suatu usaha sistematis untuk menetapkan standar pelaksanaan, membandingkan kegiatan nyata dengan stanadar yang telah ditetapkan sebelumnya, menentukan dan mengukur penyimpangan-penyimpangan, serta mengambil tindakan koreksi jika diperlukan. Ada tiga pengawasan yang saya lakukan, yaitu:

a.    Pengawasan pendahuluan

Pengawasan yang dilakukan sebelum melakukan produksi. Seperti memastikan ketersediaan bahan baku dan memastikan karyawan datang tepat waktu.

b.    Pengawasan saat kerja berlangsung

Pemilik mengarahkan karyawannya agar berkerja sesuai standar yang telah ditetapkan. Seperti saat karyawan membuat adonan bakso dengan takaran yang pas agar bakso tidak terlalu lembek.

c.    Pengawasan feed back

Mengukur hasil produksi apakah sesuai dengan standar atau terdapat penyimpangan yang perlu diperbaiki. Misalnya mengamati produk yang sudah jadi. Apakah Bakso Vegetarian mempunyai rasa yang pas dan enak atau kurang bumbu dan lainnya.

F.     Analisis Aspek Finansial Sorian Rame 

Modal awal adalah Rp 16.000.000 + Rp 900.000 = Rp 16.900.000

Modal sendiri Rp 1.900.000 dan modal dari pinjaman Rp 15.000.000.

Saya akan meminjam kepada kerabat dekat dengan perjanjian pengembalian per bulan sebesar Rp 3.000.000  selama lima bulan.

Biaya produksi Bakso Vegetarian per hari adalah Rp 900.000. Dengan biaya tersebut, akan menghasilkan bakso sebanyak 100 porsi dengan jumlah bakso per porsinya adalah 5 buah.

Daftar menu Bakso Vegetarian

Menu	Harga	Produksi/hari	Jumlah
Bakso Vegetarian	Rp. 8.000	100 porsi	Rp.    800.000
Es dan teh anget	Rp. 2.000	30 buah	Rp.      60.000
Es sirup	Rp. 2.000	20 buah	Rp.      40.000
Es jeruk	Rp. 3.000	20 buah	Rp.      60.000
Ceker ayam	Rp. 2.000	25 buah	Rp.      50.000
Telur puyuh	Rp. 2.000	25 buah	Rp.      50.000
Jumlah			Rp. 1.060.000

Proyeksi keuntungan

Omset setiap harinya  Rp. 1.060.000.

Laba per hari mencapai Rp. 1.060.000 – Rp. Rp 900.000 = Rp. 160.000.

Laba per bulan sebesar 26 x Rp. 160.000 =  Rp. 4.160.000.

Laba bersih perbulan setelah dikurangi penyusutan adalah Rp. 4.160.000 - Rp. 160.000 = Rp. 4.000.000.

 Tetapi dalam lima bulan pertama Bakso Vegetarian hanya memperoleh keuntungan karena untuk membayar hutang Rp. 4.000.000 - Rp 3.000.000 = Rp 1.000.000.

Sehingga dalam setahun, Bakso Vegetarian memperoleh laba sebesar

 (Rp 1.000.000 x 5) + (Rp. 4.000.000 x 7) = Rp. 33.000.000 di tahun pertama

Dan untuk tahun kedua laba bersih per tahunnya bisa mencapai 12 x Rp. 4.000.000 =  Rp. 48.000.000. Dengan uang tersebut, saya bisa membeli satu kios di Pasar Kalinyamatan seharga Rp. 36.000.000 dengan luas bangunan 3 x 4 meter dan luas tanah 4 x 6 meter.

G.    Analisis Aspek Lingkungan Bakso Vegetarian

Dari segi sosial, usaha ini sangat berguna dalam menambah kesejahteraan masyarakat sekitar terutama dalam mengembangkan sumber daya manusia dalam mengolah keterampilan.

1.    Dampak Sosial

Dengan adanya rencana pendirian usaha ini akan membuka peluang untuk menyerap tenaga kerja langsung di sekitar lokasi pendirian usaha bisnis. Selain itu juga meningkatkan kreativitas anak muda baik di sekitar lingkungan bisnis maupun di luar lingkungan bisnis. Hal ini juga membantu program pemerintah dalam menanggulangi masalah keterbatasan lapangan pekerjaan dan masalah mengenai keternagakerjaan serta meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan masyarakat.

2.    Segi Ekonomi

Dari segi ekonomipun demikian, usaha ini diharapkan dapat meningkat perekonomian dan membantu menimbulkan jiwa kewirausahaan di lingkungan sekitar. Berdirinya Bakso Vegetarian akan membawa akibat secara khusus terhadap struktur ekonomi masyarakat di lingkungan pendirian usaha ini, hal ini dapat dilihat dari peningkatan penghasilan karyawan.

H.  Analisis kelayakan Bakso Vegetarian

1.    Payback Period (PP)

PP  = 16.900.000 : (12 x 4.000.000) x 12 bulan

       = 16.900.000 : 48.000.000 x 12 bulan

       =  4,2 bulan (4 bulan 6 hari)

2.    Profitability Index (PI)

PI   = 48.000.000 : 16.900.000

       = 2,840

Jadi investasi layak dijalankan karena PI lebih dari 1

BAB III

PENUTUP

Kesimpulan

Pembuatan Bakso Vegetarian merupakan suatu jenis usaha yang mudah didirikan di daerah karena bahan baku yang mudah di dapat. Pembuatan bakso tersebut merupakan suatu inovasi dalam menganekaragamkan makanan yang sehat melalui kombinasi antara bakso dan sayur segar yang akan menciptakan rasa baru yang lebih disukai oleh masyarakat dan mempunyai cita rasa yang berbeda.

Tujuan utama mendirikan Bakso Vegetarian  adalah untuk mencari keuntungan, menumbuhkan jiwa berwira usaha, dan membuka lapangan pekerjaan

Modal awal adalah Rp 16.000.000 + Rp 900.000 = Rp 16.900.000

Modal sendiri Rp 1.900.000 dan modal dari pinjaman Rp 15.000.000.

Saya akan meminjam kepada kerabat dekat dengan perjanjian pengembalian per bulan sebesar Rp 3.000.000  selama lima bulan.

Biaya produksi Bakso Vegetarian per hari adalah Rp 900.000.

Omset setiap harinya  Rp. 1.060.000.

Laba per hari mencapai Rp. 1.060.000 – Rp. Rp 900.000 = Rp. 160.000.

Laba per bulan sebesar 26 x Rp. 160.000 =  Rp. 4.160.000.

Laba bersih perbulan setelah dikurangi penyusutan adalah Rp. 4.160.000 - Rp. 160.000 = Rp. 4.000.000.

Dari segi sosial, usaha ini sangat berguna dalam menambah kesejahteraan masyarakat sekitar terutama dalam mengembangkan sumber daya manusia dalam mengolah keterampilan. Dengan adanya rencana pendirian usaha ini akan membuka peluang untuk menyerap tenaga kerja langsung di sekitar lokasi pendirian usaha bisnis. Selain itu juga meningkatkan kreativitas anak muda baik di sekitar lingkungan bisnis maupun di luar lingkungan bisnis. Hal ini juga membantu program pemerintah dalam menanggulangi masalah keterbatasan lapangan pekerjaan dan masalah mengenai keternagakerjaan serta meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan masyarakat.

Usaha Bakso Vegetarian layak dijalankan karena akan balik modal dalam waktu 4 bulan 6 hari dengan PI = 2,840.